On parle de nous

Ce matin-là, dans la boutique de Truffe Charlevoix, des effluves capiteux attestent de la confection d’un caramel à la truffe encore chaud. Aussi savoureuse qu’étonnante, la tartinade se révèle irrésistible sur du maïs soufflé, mais on salive à l’idée d’en napper un brie, une glace et même un foie gras.

Située à Sainte Agnès, entre deux monts de l’arrière-pays, la truffière bénéficie d’un microclimat à l’abri des grands vents et d’un sol propice à la culture des noisetiers. Et qui dit noisetiers en santé dit possibilité de truffes, les deux évoluant en symbiose.

Il y a six ans, la petite entreprise charlevoisienne démarrait ses activités avec la plantation d’arbres inoculés de spores de truffes borchii, des Appalaches et de Bourgogne. Puisqu’il faut compter entre sept et dix ans pour que commencent à apparaître quelques pépites, Truffe Charlevoix utilise des truffes d’ailleurs qu’elle combine à des ingrédients d’ici, en attendant plus d’abondance. On trouve en boutique des aromates, huiles, sauces, tartinades, champignons sauvages aromatisés à la truffe noire ou blanche.